Le projet en contexte
Aménagement complet du premier établissement d'Upper Burger à Bordeaux. Le projet a porté sur l'ensemble : façade-enseigne, salle, bar, mobilier dessiné pour le lieu, signalétique.
Upper Burger est un projet de restauration porté par un jeune acteur de la scène bordelaise au début des années 2010, à un moment où l'offre burger se professionnalise en France. Le premier établissement doit à la fois exister comme lieu — un restaurant avec une identité forte — et comme prototype : si l'enseigne se déploie, la formule devra être reproductible sans perdre en qualité. La commande vient d'un client privé avec un budget mesuré et une exigence d'impact visuel. ERP de cinquième catégorie, norme hygiène alimentaire cuisine, accessibilité : le contexte réglementaire classique d'un restaurant bordelais. Livré en 2013.
Le parti pris
Un vocabulaire franc, assumé, où chaque élément est dessiné pour durer. Les matériaux sont robustes (bois massif, acier brut, béton lissé), les assemblages restent visibles, les couleurs fonctionnent comme repères pour guider le regard dans une salle dense.
Le bar est posé comme pièce centrale, lu depuis la rue autant que depuis la salle — une décision qui donne au lieu son ancre visuelle et qui structure le fonctionnement du service. L'échelle du mobilier a été travaillée pour que la salle fonctionne aussi bien avec peu de convives qu'aux heures pleines : banquettes continues qui peuvent recevoir 2 à 6, tables carrées modulables. La façade-enseigne résume l'identité du lieu en peu de signes, dans un tissu de rue commerçante bordelaise dense.
Les usages
Upper Burger accueille une clientèle jeune et mélangée, avec un service en deux temps (midi et soir) et des flux différents. Les circulations cuisine-salle ont été dessinées pour que l'équipe ne traverse jamais le flux client principal. Le bar central sert également de poste de commande à emporter, une demande qui a pesé dans la conception.
Côté équipe, la cuisine et la zone de préparation sont calées sur un plan de travail linéaire pour une exécution efficace ; vestiaires et sanitaires personnels occupent le fond, hors vue client. L'opération, modeste dans son enveloppe, a permis à l'enseigne de démarrer avec un lieu de caractère.
Pitch presse« Sur 120 m² dans un local commercial bordelais, l'agence a traité la salle comme une pièce, pas comme un décor. Bar posé en pièce centrale, lu depuis la rue et depuis la salle ; matériaux robustes dont les assemblages restent visibles ; mobilier dessiné pour tenir la durée et la rotation. La commande était modeste ; la réponse a été de ne jamais traiter le programme comme une commodité. C'est cette discipline — celle de la matière qui dure, du seuil travaillé, de la signalétique intégrée — qui caractérise l'approche BUPA sur ce type d'opération d'aménagement commercial. Livré en 2013. »
